今天我就給大家講解50種,連圖帶使用說明一一為大家講解
1.蓽撥
味辛,增進食欲。
2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):
作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!
3.白芷:
氣味苦香,味道辛涼微苦,作調味料,可去異味,增香辛。
4.黃芪:
表虛自汗,陰虛盜汗,急性腎炎水腫,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥!
5.草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):
香料植物,增加香味,去腥去膻。
6.草果(草果仁):
味苦,調味香料;增加辛香。
7.沉香:
調味香料;增加辛香。
8.陳皮:
消火,祛濕,開胃,去腥。
9.大紅袍花椒:
增加香味和麻辣口感。
10.丹皮:
有濃烈的而特殊香味,味微甜,較為辛辣。
11.當歸:
很足的藥香味,吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。
12.黨參:
味苦,去腥。增加口感。
13.丁香:
在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃,有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋鹵水的。
14.甘草:
去腥,味甜在鹵水中起回甜作用。
15.廣木香:
味道辛廣木香、苦,增加香味。
16.桂?。?/span>
強烈芳香,味辛甘。
17.桂皮:
性大熱,味辛甘,有小毒,增加香味。
18.白胡椒:
溫中散寒,下氣,增加鹵菜的辣味。
19.紅豆蔻:
味辛,去腥。
20.黃梔子:
有輕微甘草樣的味道,回口微苦,只能增色,增香去異作用微小。
21.積殼:
味辛甘,酸,去腥,增香。
22.決明子:
味苦、甘、咸,使完全鹵菜入味。
23.羅漢果:
味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
24.五加皮:
味辛;去腥。
25.檸檬干:
去腥,提味,增加菜香。
26.排草 :
增香,鹵料中一定要有的。
27.千里香:
味微辛,苦而麻辣。
28.青花椒:
增加菜的麻味和香味。
29.肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):
香氣濃烈,鹵料中必備的。
30.山黃皮:
提香,增甜。
31.山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):
味辛甘,開胃消食。
32.四川中江白芍:
味苦、酸,去腥。
33.香菜籽:
增加菜香,去腥去膻。
34.香果:
香辛料,整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用,粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。
35.香茅草:
味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調制復合醬料。
36.香砂:
氣味辛涼,增加香味。
37.香葉:
香料,比較濃的香味,一般用桂葉。
38.八角:
味道甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣,是鹵料的必需品。
39.小茴香:
香料,增香,去腥,一般都會使用。
40.紫蘇:
味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。
41.甘松:
鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一,香味濃厚,有麻味,特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料??刂圃?克以內。
42.辛夷:
芳香四溢,是鹵菜烤肉的必備材料。
43.陽春砂:
增香的作用,是腌制鹵菜的佳品,價格算是昂貴。
44.羅勒:
芳香植物,味似茴香,芳香四溢。
45.蒔蘿:
味道辛辣,有特異香氣,可以提升麻辣火鍋的香辣味。
46.荊芥:
味辛、微苦,清香氣濃,多放于涼拌菜中。
47.薄荷:
芳香調料,味辛,增加香味。
48.辣椒:
增加辣味,去腥。
49.紅曲米:
用糯米等米用紅曲霉發酵制成的,一般用于調色作用,著色能力非常強,而且也不褪色,稍微有酸味,陳久的質量最佳,不屬于香辛料范圍。
50.姜黃:
根部作為調料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。